La capacitación en manipulación segura de alimentos comenzó a implementarse en Río Negro con una propuesta destinada a trabajadores y trabajadoras que desarrollan tareas vinculadas con la elaboración y el servicio de comida, especialmente en hospitales, CAPS y otros centros de salud. El objetivo es brindar herramientas para prevenir la contaminación y garantizar condiciones adecuadas durante todo el proceso.

La iniciativa se puso en marcha a partir de un trabajo conjunto entre el Instituto Provincial de la Administración Pública (IPAP), la Secretaría de la Función Pública, el Ministerio de Salud de Río Negro y la Facultad de Ciencias y Tecnologías de los Alimentos (FACTA) de la Universidad Nacional del Comahue (UNCO).

La propuesta, denominada “Introducción a la Manipulación Segura de Alimentos”, apunta a fortalecer la formación de quienes tienen responsabilidades relacionadas con los alimentos en ámbitos institucionales. La capacitación incorpora contenidos vinculados con la higiene, conservación, elaboración y servicio, además de herramientas para reducir los riesgos asociados a la contaminación.

La presidenta del IPAP, Juana Benítez, destacó la articulación con la FACTA y señaló que la formación está especialmente dirigida a agentes públicos que trabajan en las cocinas de los hospitales de la provincia. También remarcó la continuidad del trabajo conjunto con el Ministerio de Salud para incorporar nuevas instancias de capacitación.

Por su parte, la secretaria de la Función Pública, Tania Lastra, vinculó la propuesta con el fortalecimiento de las capacidades de quienes trabajan en el Estado. La funcionaria señaló que la articulación con la Universidad Nacional del Comahue permitió incorporar esta capacitación y planteó que la formación forma parte de las herramientas destinadas a mejorar la prestación de los servicios de salud.

La importancia de estos conocimientos también está relacionada con la prevención y la salud comunitaria, ya que una manipulación incorrecta puede generar riesgos durante las distintas etapas por las que atraviesan los alimentos antes de llegar a las personas que los consumen.

En esa línea, el jefe del Departamento de Educación Alimentaria del Ministerio de Salud, José María Lagos, sostuvo que la educación en manipulación segura constituye una herramienta central para lograr alimentos inocuos, tanto en los servicios de alimentación de los hospitales como en establecimientos que elaboran alimentos en el territorio provincial.

La capacitación tiene una duración total de 9 horas. El esquema combina tres encuentros sincrónicos virtuales de dos horas cada uno con otras tres horas destinadas a la resolución de situaciones problemáticas y actividades de aplicación.

Además, quienes participen tendrán la posibilidad de rendir el examen correspondiente para acceder al Carnet de Manipulador de Alimentos, de acuerdo con las exigencias establecidas por el Artículo 21 del Código Alimentario Argentino y las normativas de la autoridad sanitaria competente.

La propuesta incorpora así una instancia de formación específica para trabajadores y trabajadoras que cumplen funciones vinculadas con los alimentos y suma la posibilidad de obtener la acreditación requerida para desempeñarse en este tipo de tareas.