En el marco del Día Internacional de la Enfermedad Celíaca, que se conmemora cada 5 de mayo, este lunes se llevará a cabo en Viedma una capacitación dirigida a responsables y personal de locales gastronómicos con el objetivo de reforzar buenas prácticas para la preparación de alimentos libres de gluten y promover entornos seguros para personas celíacas.
La actividad, que tendrá lugar a partir de las 9 en el Centro Municipal de Cultura, será coordinada por profesionales del Departamento de Enfermedades Crónicas no Transmisibles y la Unidad Regional de Salud Ambiental, junto con el acompañamiento del Municipio de Viedma. La jornada fue confirmada por referentes del Ministerio de Salud de Río Negro, quienes remarcaron la importancia de involucrar a los sectores gastronómicos en la construcción de espacios inclusivos.
Durante el encuentro se abordarán aspectos clave como la contaminación cruzada y los cuidados esenciales en la elaboración y manipulación de platos para comensales con celiaquía. Desde el área de Salud explicaron que el objetivo es brindar herramientas concretas que permitan a los y las trabajadoras del sector incorporar procedimientos seguros y mejorar la calidad del servicio ofrecido.
La celiaquía es una enfermedad crónica que afecta el intestino delgado de personas con predisposición genética, a partir de la ingestión de proteínas presentes en trigo, avena, cebada y centeno (TACC). Su único tratamiento consiste en una alimentación estrictamente libre de gluten durante toda la vida. Por esta razón, el acceso a alimentos seguros y correctamente identificados se vuelve fundamental para garantizar la calidad de vida de las personas afectadas.
Además de la capacitación, desde el organismo provincial se impulsa una campaña de concientización sobre la enfermedad, que busca ampliar el conocimiento en la población general y reforzar la importancia del entorno social en el acompañamiento de quienes deben rediseñar por completo sus hábitos alimentarios. “Es imprescindible trabajar en la prevención de riesgos, no solo desde lo individual sino también desde los espacios que brindan servicios alimentarios a la comunidad”, señalaron voceros sanitarios.
Por otro lado, se recordó que los productos aptos para personas celíacas deben estar debidamente rotulados y llevar el símbolo oficial “Sin Gluten”, conforme lo establece la normativa nacional. Se desaconseja consumir productos sin etiquetado claro o de elaboración artesanal sin certificación. Asimismo, se brindaron recomendaciones específicas para el almacenamiento, preparación y manipulación de alimentos libres de gluten, destacando la necesidad de evitar el contacto con utensilios y superficies contaminadas.
La iniciativa forma parte de una política de salud pública orientada a reducir las barreras de acceso alimentario para personas con celiaquía y promover una cultura gastronómica más segura e inclusiva. Para más información sobre productos aptos se puede consultar el listado oficial publicado por ANMAT en su sitio web: https://www.argentina.gob.ar/anmat/alg.
15 mayo 2025
Viedma