El precio de la carne vacuna volvió a subir en el inicio de noviembre, con un incremento promedio del 10% en las carnicerías, y los comerciantes anticipan que los cortes más buscados para las Fiestas, como el asado, el vacío y el matambre, volverán a encarecerse en las próximas semanas.

Según el Informe de Precios de Ganados y Carnes de la Patagonia elaborado por el INTA, el novillo o vaquillona para faena en el norte de Río Negro y el partido de Patagones se ubicó entre $3.751 y $6.820 por kilo en gancho, dependiendo del peso, mientras que el ternero de destete alcanzó los $5.400 por kilo vivo. En tanto, la vaca gorda cotizó entre $2.400 y $4.800, también en gancho.

El informe señala que el mercado presenta “gran expectativa por el futuro de las carnes”, impulsado por la buena oferta forrajera tras las lluvias de primavera, lo que permitió sostener precios altos, sobre todo en las categorías más jóvenes, como los terneros.

Los carniceros advierten, sin embargo, que los aumentos se sienten con fuerza en los mostradores. “El incremento fue del 10%, aunque venía subiendo de a poco. Ahora los precios se fueron por las nubes”, señaló un comerciante del conurbano bonaerense. Según explicó, la demanda cayó de manera notoria y muchos consumidores reemplazan los cortes tradicionales por otros más económicos.

De cara a Navidad y Año Nuevo, se prevé que los cortes clásicos —matambre, vacío, entraña, peceto, tapa y asado— sean los primeros en encarecerse nuevamente, debido a la retención de mercadería por parte de frigoríficos que buscan aprovechar la mayor demanda de diciembre.

Mientras tanto, el consumo interno de carne vacuna continúa en niveles históricamente bajos, por debajo de los 50 kilos por habitante al año, afectado por la pérdida de poder adquisitivo y la suba de precios sostenida.

Todo indica que el cierre de 2025 llegará con nuevos aumentos en las góndolas y en las mesas de las Fiestas, en un contexto en el que el valor del novillo y la vaca gorda en el norte patagónico ya anticipa la tendencia alcista para las próximas semanas.